Ti dico la verità, ogni volta che sento parlare di “cucina italiana” all’estero mi viene da sorridere. Perché mentre tutti pensano a pizza e pasta, qui da noi la questione è ben più complicata e interessante. Se fai un giro qui da noi, capisci subito una cosa: ogni paesino ha la sua specialità. Io ricordo da bambino che andando dalla nonna in Puglia trovavo le orecchiette fatte a mano in un modo che da me a Roma non si vedevano. E quando andavo dagli zii in Piemonte, era un altro universo di sapori. È incredibile come ogni angolo d’Italia abbia sviluppato il suo carattere attraverso il cibo. Quello che pochi capiscono è che i piatti più buoni spesso nascono dal bisogno. Mia nonna prendeva gli avanzi del pane e ci faceva una minestra che ancora oggi sogno. Con quattro verdure dell’orto preparava un pranzo che sembrava una festa. Questa è l’arte vera: saper trasformare il semplice in straordinario.
Da noi quando si mangia, si sta almeno un’ora a tavola. Non è solo per il cibo, è che è il momento in cui ci si racconta tutto. Le discussioni, le risate, i ricordi… tutto passa attraverso il pranzo della domenica. E quando arrivano gli ospiti? Addio, si tira fuori il meglio e si allunga la tavola. Il Bello di Prendersela Comoda. Oggi tutti di corsa, ma per il cibo io seguo ancora i ritmi di una volta. Vado dal contadino qui vicino, aspetto giugno per le pesche giuste, compro il formaggio da chi lo fa come si deve. Non è essere antiquati, è che quando assaggi la differenza capisci che vale la pena.
La cosa più bella? Scoprire che molti dei nostri piatti vengono da lontano. I miei nonni mi raccontavano che il pomodoro è arrivato dalle Americhe, il riso dall’Oriente… Insomma, ogni piatto ha viaggiato e si è trasformato nel tempo. Alla fine, mangiare all’italiana non è seguire ricette. È un modo di vivere, di stare insieme, di ricordarsi da dove veniamo. È quella sensazione di calore che ti dà un pranzo in famiglia che non ha prezzo.
